"OZIQ-OVQAT SANOATIDA MARMELAD MAHSULOTLARINI ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI VA SIFAT NAZORATI"
Keywords:
marmelad, oziq-ovqat sanoati, jelatuvchi moddalar, pektin, ishlab chiqarish texnologiyasi, xomashyo, sifat ko‘rsatkichlari.Abstract
Ushbu maqolada oziq-ovqat sanoatida marmelad tayyorlashning asosiy bosqichlari keltirilgan. Marmelad ishlab chiqarishning o‘ziga xos xususiyatlari, ishlatiladigan asosiy ingredientlar (meva pyuresi,shaker, pektin), texnologik bosqichlari (pishirish, shakllantirish, quritish) va tayyor mahsulotning sifatiga ta’sir etuvchi omillar va saqlash sharoitlari ko‘rib chiqildi. Marmelad ishlab chiqarishning zamonaviy xususiyatlari, turlari kengaytirish va mahsulotning ozuqaviy qiymatini oshirish yo‘llari ham yoritildi.
Downloads
References
Rogov I.A., Nekrutmanova N.V.(Qandolat mahsulotlari texnologiyasi). Moskva, 2004.
Auerman T.Ya. (Qandolat ishlab chiqarishi texnologiyasi). Sankt-Peterburg, 2012.
Marshalkin G.A. (Meva va rezavorlarni qayta ishlash texnologiyasi). Moskva, 1987.
