OZIQ -OVQAT SANOATIDA NOXAT DONINING AMALIY AXAMIYATI
Keywords:
no‘xat dukkagi (Cicer arietinum), o‘simlik oqsili, ekstraksiya, oqsil izolyati, sublimatsion quritish.Abstract
Ushbu maqolada No‘xat dukkaklari va no‘xat dukkaklaridan oqsil ajratib olinadi. No‘xat donining kimyoviy tarkibini tahlil qilish natijasida aniqlandi.Namlik 3%, oqsil 28,5% va yog‘ 5,3% (100 g mahsulotda). No‘xatning Yulduz navidan olingan oqsil izolyati oldindan olingan oqsilni ishqoriy ekstraksiya qilish yo‘li bilan olingan. Keyinchalik oqsilni kislotali muhitda cho‘ktirish bilan yog‘sizlantirilgan xom ashyo. Eng ko‘p oqsil chiqishi no‘xat dukkaklari oqsili pN =11da ishqoriy muhitda ekstraksiya qilinganda kuzatildi. Kislotali muhitda oqsilning maksimal cho‘kishi pH=4,6 da sodir bo‘ladi. Olingan cho‘kma 150-200 Pa bosim va 50 oS haroratda liofilizatsiya usulida quritildi, oqsil tarkibida 6,0% namlik bo‘ladi.
Downloads
References
Чеботков Н.Н., Агафонов А.К., Чекина И.В. Сорта сельскохозяйственных культур, включенные в Госреестр по Волгоградской области // Научно-агрономический журнал. 2013. № 1. С. 38–47.
Зобнина Л.С., Прошко Л. А., Машанов А.И. Белоксодержащие добавки и белковые препараты // Вестник КрасГАУ. 2009. № 10. С. 129–132.
Аникеева Н.В. Перспективы применения белковых продуктов из семян нута // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. № 5-6. С. 33– 35. 4. Аникеева Н.В. Научное теоретическое и практическое обоснование лечебнопрофилактических свойств нута и продуктов, созданных на его основе. Волгоград: ИПК Царицын, 2002. С. 320.
Казанцева И.Л., Тырсин Ю.А. Нут. Перспективы применения в производстве функциональных продуктов питания. Саратов: Изд-во СГТУ, 2013. С. 164.
Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1976. С. 256.
