OZIQ-OVQAT QO'SHIMCHALARI: ASPARTAM VA ASPARTAT.
Keywords:
aspartam; aspartat; oziq-ovqat qo'shimchalari; past kaloriyali tatlandırıcı; sun'iy tatlandırıcılar; aspartam metabolizmi.Abstract
Aspartam va aspartat oziq-ovqat qo'shimchalarining muhim tarkibiy qismlari bo'lib, sun'iy tatlandırıcılar sifatida keng qo'llaniladi. Aspartam oziq-ovqat va ichimliklarda past kaloriya shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladigan aminokislotalar fenilalanin va aspartik kislotadan tashkil topgan dipeptiddir. Yutilganda aspartam uning tarkibiy qismlariga bo'linadi: aspartat, fenilalanin va metanol.
Downloads
References
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Safety Evaluation of Certain Food Additives (WHO Food Additive Series) — отчет об оценке безопасности аспартама и его метаболитов.
Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA). EFSA Scientific Opinion on the re-evaluation of aspartame (E951) as a food additive, 2013.
Книга по пищевой химии. Грищенко В. П., Пищевая химия, 2018 — раздел, посвящённый пищевым добавкам и подсластителям.
