АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА: СВОЙСТВА, ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ, СОДЕРЖАНИЕ И ДИНАМИКА НАКОПЛЕНИЯ В РАСТЕНИЯХ
Keywords:
Витамины – неустойчивые соединения, которые легко разрушаются под воздействием различных факторов. Поэтому главной задачей при хранении и переработке плодоовощной продукции является использование всех средств, способствующих уменьшению разрушительного действия воздуха, света, влажности и ферментов на витамины, уменьшению извлечения и выхода с водой питательных водорастворимых составных частей витаминов, минеральных веществ, сахара, фруктовых кислот и ароматических веществAbstract
Аскорбиновая кислота, или витамин С, является одним из самых важных питательных веществ для человеческого организма. Она играет ключевую роль в множестве биохимических процессов, включая производство коллагена, защиту клеток от окислительного стресса, улучшение иммунной системы и усвоение железа.
Downloads
References
Студенникова Е.В., Степанова Н.Ю. Использование пряноароматических растений в промышленности // Вестник Студенческого научного общества. – 2013. – № 2. – С. 257-260.
Белокопытов Д.В., Степанова Н.Ю. Народнохозяйственное значение, пищевая и лечебная ценность кориандра // Научное обеспечение развития АПК в условиях реформирования: Матер. науч. конф. проф.-препод. состава, научных сотрудников и аспирантов СПбГАУ. – СПб., 2011. – С. 73-75.
Лейман А., Степанова Н.Ю. Изучение образцов мелиссы при выращивании и замораживании // Вестник Студенческого научного общества. – 2014. № 1. – С. 183-184.
Васильева М.В., Степанова Н.Ю. Изучение сортов базилика при выращивании и замораживании // Вестник Студенческого научного общества. – 2014. № 1. – С. 136-138.
Прокофьев П.А., Степанова Н.Ю. Пищевая ценность мяты и мелиссы в свежем и замороженном состоянии // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. – 2014. – №4. – С. 189-194.
Прокофьев А.А., Степанова Н.Ю. Изменение химического состава фенхеля при хранении в замороженном состоянии // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. – 2014. – №4. – С. 182-188.
Васильева М.В., Степанова Н.Ю. Изучение базилика в условиях ленинградской области // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. – 2013. - № 30. – С. 35-38.
Степанова Н.Ю. Марченко В.И., Богатырев А.Н. Изменение химического состава зеленных культур при хранении в замороженном состоянии // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2014. – № 4. – С. 5-9.
Васильева М.В., Марченко В.И., Степанова Н.Ю. Изменение химического состава зеленных культур после сушки // Глобализация и развитие агропромышленного комплекса России: Сб. науч. тр. междунар. науч.-практич. конф. посвященной 110-летию СанктПетербургскому государственному аграрному университету. – СПб., 2014. – С. 41-44.
