ИССЛЕДОВАНИЯ ОПТИМАЛЬНОГО МЕТОДА СУШКИ ЧЕСНОКА
Keywords:
сушка, чеснок, эффективность, сельское хозяйство.Abstract
В данной работе проводится исследование, направленное на определение оптимального метода сушки чеснока. Рассматриваются и сравниваются различные технологии сушки, включая инфракрасную, воздушную, вакуумно-импульсную им микроволновую и другие виды обработки. Анализируется их влияние на качественные характеристики продукта, такие как сохранение витаминов, минералов, вкуса и аромата. Особое внимание уделяется оценке эффективности каждого метода с точки зрения сохранения питательных веществ и органолептических свойств чеснока. Полученные результаты позволяют выделить наиболее рациональный способ сушки, обеспечивающий высокое качество готового продукта. Представленные данные могут быть полезны для предприятий пищевой и сельскохозяйственной отрасли, а также для потребителей, ориентированных на здоровое питание и долгосрочное хранение натуральных продуктов.
Downloads
References
Порошок чеснока, обогащенного селеном Н.А. Голубкина, Т.М. Середин, А.А. Кошеваров, Л.М. Шило, Е.В. Баранова, Л.В. Павлов.
Eric Block. Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science (англ.). - Royal Society of Chemistry, 2010. - 480 p.
Целительная сила чеснока и лука / Сост. Л.Г.Лебедева. - СПб.: Нева, 2003. - 96 с.
Химический состав чеснок, https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/436.php.
Учёные объяснили целительные свойства чеснока. Membrana: Люди. Идеи. Технологии. «Мембрана» (9 февраля 2009).
Lee S.U., Lee J.H., Choi S.H., Lee J. S., Ohnisi - Kameyama M.Kozukue N., Levin C.E., Friedman M. Flavonoids content in fresh, home-processed, and light- exposed onions and in dehydrated commercial onion products // J. Agric. Food Chem., 2008, 56, p.8541-8548.
Bhattacharyya M., Girish G.V., Karmohapatra S.K., Samad S.A., Sinha A.K. Systemic production of IFN-alpha by garlic in humans - J. Interferon. Cytokine. Res. 2007, May, 27(5), 377-382.
Borek C. Garlic reduces dementia and heart-disease risk - J. Nutr. 2006, Mar.,136(3 Suppl), 810-812.
Capraz M., Dilek M., Akpolat T. Garlic, hypertension and patient education - Int. J. Cardiol. 2007, Sep 14, 121(1), 130-131.
De B.K., Dutta D., Pal S.K., Gangopadhyay S., Das Baksi S., Pani A. The role of garlic in hepato-pulmonary syndrome: a randomized controlled trial - Can. J. Gastroenterol. 2010, Mar., 24(3), 183-188.
Xie X.L., Liu B.J., Yuan S.H. Clinical effect of garlic plaster on recurrent oral ulcer - Zhong Nan Da Xue Xue Bao Yi Xue Ban. 2004 Jun., 29(3), 330-331.
Дерябина Ф.И., Сюзеева З.Ф. Предварительное фитохимическое исследование некоторых растений семейства сложноцветных. // Науч. тр. Перм. фармацевт. ин-та. – Пермь, 1967. –Вып. 2. –С.207-213.
