BULOCHKALAR TEXNOLOGIK JARAYONIDA TABIIY FERMENTLARDAN FOYDALANISH VA UNING MAHSULOT SIFATGA TA’SIRI
Keywords:
bo‘lochka mahsulotlari, tabiiy fermentlar, xamir achishi, sifat ko‘rsatkichlari, organoleptik xossalar, texnologik jarayonAbstract
Mazkur maqolada bo‘lochka mahsulotlari ishlab chiqarishda tabiiy fermentlardan foydalanish imkoniyatlari va ularning texnologik jarayon hamda tayyor mahsulot sifat ko‘rsatkichlariga ta’siri tahlil qilindi. Zamonaviy oziq-ovqat sanoatida sun’iy qo‘shimchalar o‘rniga tabiiy, ekologik xavfsiz fermentlardan foydalanish mahsulotlarning organoleptik va saqlash xususiyatlarini yaxshilashda muhim omil hisoblanadi. Tadqiqotda turli fermentlar qo‘llangan holatda xamirning achish jarayoni, tuzilishi, rang va ta’mga ta’siri o‘rganildi. Olingan natijalar asosida tabiiy fermentlardan samarali foydalanish bo‘lochka mahsulotlari texnologiyasida yuqori sifatni ta’minlashda muhim rol o‘ynashi ko‘rsatib o‘tildi.Downloads
References
Мельников, С.М. (2018). Пищевые ферменты и их использование в хлебопечении. Москва: КолосС.
Абдурахманов, Д.Х. (2020). Табиий ферментлар қўлланилган хамир маҳсулотларининг физик-кимёвий хусусиятлари. // Озиқ-овқат технологияси журнали, №4, 33–38.
Назарова, Л.А., & Саидов, Ф.М. (2019). Табиий энзимлар асосида тайёрланган булочка маҳсулотлари сифати. // Ўзбекистон биотехнология хабарлари, №2, 25–29.
Камалов, Ш.К. (2021). Озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси: назарий ва амалий асослар. Тошкент: Турон нашриёти.
Ahmed, J., & Ramaswamy, H.S. (2018). Food Processing Principles and Applications. 2nd Ed. Wiley-Blackwell.
Steinhauser, L., & Hitzmann, B. (2020). Application of natural enzymes in bakery technology: review and perspectives. // Journal of Food Biochemistry, 44(8), e13256.
Абдуллаев, А.Ж. (2022). Табиий ферментлардан фойдаланиб функционал нон маҳсулотлари ишлаб чиқариш. // Технология ва инновациялар, №3, 40–45.
Codex Alimentarius (FAO/WHO). (2021). General standard for enzymes used in food processing.
